🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل قمر الدين مهلبية فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام قمر الدين عالي الجودة للحصول على نكهة مركزة ولون جذاب.
- التقليب المستمر أثناء الطهي لمنع تكون التكتلات وضمان قوام كريمي.
- تزيين المهلبية بالمكسرات وجوز الهند لإضافة نكهة وقوام مميز.
عن الوصفة: قمر الدين مهلبية هو طبق حلوى شرقي تقليدي يتميز بمذاقه الغني وقوامه الكريمي. يصنع بشكل أساسي من قمر الدين (مشمش مجفف ومهروس)، والحليب، والنشا، والسكر، وماء الورد. يعتبر قمر الدين مهلبية من الأطباق المحببة في شهر رمضان المبارك وفي المناسبات الخاصة، حيث يجمع بين حلاوة المشمش وانتعاش ماء الورد.
المكونات:
- 250 جرام قمر الدين
- 4 أكواب ماء
- 4 ملاعق كبيرة نشا
- 1/2 كوب سكر (أو حسب الرغبة)
- 2 كوب حليب
- 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
- مكسرات مجروشة (للتزيين)
- جوز الهند المبشور (للتزيين)
الخطوات:
- تحضير قمر الدين: قطع قمر الدين إلى قطع صغيرة وضعها في وعاء كبير. أضف 4 أكواب من الماء واتركه لينقع لمدة لا تقل عن 4 ساعات، أو الأفضل طوال الليل. هذه الخطوة ضرورية لتليين قمر الدين وتسهيل عملية إذابته.
- إذابة قمر الدين: بعد النقع، ضع قمر الدين والماء في قدر على نار متوسطة. استخدم ملعقة خشبية لتحريك الخليط باستمرار حتى يذوب قمر الدين تمامًا ويصبح المزيج ناعمًا. يمكنك استخدام الخلاط اليدوي إذا لزم الأمر للتأكد من عدم وجود أي تكتلات.
- تحضير النشا: في وعاء صغير، اخلط 4 ملاعق كبيرة من النشا مع نصف كوب من الماء البارد حتى يذوب النشا تمامًا. تأكد من عدم وجود أي تكتلات في خليط النشا.
- إضافة النشا والسكر: أضف خليط النشا المذاب إلى قدر قمر الدين مع التحريك المستمر. ثم أضف السكر وقلب جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا. استمر في التحريك لمنع تكون التكتلات.
- إضافة الحليب: أضف الحليب تدريجيًا إلى القدر مع الاستمرار في التحريك. هذه الخطوة تساعد على الحصول على قوام كريمي وناعم للمهلبية.
- الطهي على نار هادئة: خفف النار إلى درجة حرارة منخفضة واستمر في طهي المهلبية مع التحريك المستمر لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة ، أو حتى يصبح الخليط سميكًا ومتجانسًا. يجب أن يكون قوام المهلبية كريميًا وناعمًا.
- إضافة ماء الورد: قبل رفع القدر عن النار مباشرة، أضف ملعقة صغيرة من ماء الورد وقلب جيدًا. ماء الورد يضيف نكهة عطرية مميزة للمهلبية.
- التقديم: اسكب المهلبية في أطباق التقديم الفردية أو في طبق كبير واحد. اترك المهلبية لتبرد قليلًا في درجة حرارة الغرفة قبل وضعها في الثلاجة.
- التزيين: قبل التقديم، زين المهلبية بالمكسرات المجروشة وجوز الهند المبشور. يمكنك أيضًا إضافة بعض الفواكه المجففة أو القليل من القرفة المطحونة لإضافة نكهة إضافية.
- التبريد: ضع أطباق المهلبية في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين حتى تبرد تمامًا وتتماسك.
- التقديم النهائي: قدم المهلبية باردة واستمتع بمذاقها الغني والمنعش.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة أقوى، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من بشر البرتقال أو الليمون إلى المهلبية أثناء الطهي.
- إذا كنت تفضل مهلبية أقل حلاوة، يمكنك تقليل كمية السكر المستخدمة في الوصفة.
- يمكنك استخدام أنواع مختلفة من المكسرات للتزيين، مثل اللوز، والفستق، والكاجو.
- للحصول على قوام أكثر كثافة، يمكنك زيادة كمية النشا المستخدمة في الوصفة بمقدار ملعقة كبيرة.
- تأكد من تصفية قمر الدين بعد إذابته لإزالة أي شوائب أو ألياف غير مرغوب فيها.
- يمكنك إضافة بعض الزبيب أو التمر المقطع إلى المهلبية لإضافة نكهة وقوام مميز.
- لتقديم المهلبية بشكل جذاب، يمكنك استخدام قوالب سيليكون بأشكال مختلفة لتشكيل المهلبية قبل تبريدها.
- يمكنك إضافة بعض قطرات من عصير الليمون إلى المهلبية لمنعها من أن تصبح حلوة جدًا.
- إذا لم يكن لديك ماء ورد، يمكنك استبداله بماء الزهر أو الفانيليا.
- يمكنك تحضير المهلبية مسبقًا بيوم وتركها في الثلاجة حتى وقت التقديم.
نعم، يمكنك استخدام قمر الدين الجاهز، ولكن تأكد من اختيار نوعية جيدة للحصول على أفضل نكهة. قد تحتاج إلى تعديل كمية السكر حسب حلاوة قمر الدين الجاهز. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
التقليب المستمر هو المفتاح لتجنب تكون التكتلات. استخدم ملعقة خشبية وحرك المهلبية باستمرار أثناء الطهي، خاصة بعد إضافة النشا. إذا ظهرت أي تكتلات، يمكنك استخدام الخلاط اليدوي لتنعيم الخليط.
نعم، يمكنك استخدام حليب نباتي مثل حليب اللوز أو حليب جوز الهند أو حليب الصويا. قد يؤثر ذلك على طعم المهلبية قليلًا، ولكنها ستظل لذيذة.
يمكنك تخزين المهلبية المتبقية في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. تأكد من تغطية المهلبية جيدًا لمنع تكون قشرة على السطح.
لا يفضل تجميد المهلبية لأن ذلك قد يؤثر على قوامها. قد تصبح المهلبية مائية بعد تذويبها. من الأفضل تحضير المهلبية بكميات صغيرة وتناولها طازجة.
يمكنك استخدام بدائل السكر مثل العسل أو شراب القيقب أو ستيفيا. تأكد من تعديل الكمية حسب درجة الحلاوة المطلوبة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).